NOTAS DE CATA
De un color verde intenso, debido a la gran retención de clorofilas que la recolección de aceitunas verdes y la meticulosa molienda a baja temperatura provoca y con un frutado verde medio, nuestro virgen extra temprano, de olivar de montaña,es un aceite agradable en nariz y con mucha personalidad de boca.
La presencia de amargos acentuados y un elegante picante final caracteriza un AOVE que debido a la situación climatológica de este año, donde las lluvias han estado poco presentes, han hecho que la tónica general en la molturación temprana, de cómo fruto, estas características en líneas generales en toda la región.
En nariz, prevalecen las notas a hierva recién cortada y de rama de olivo, apareciendo en segundo plano olores a tomate verde, alcachofa y plátano verde.
USOS GASTRONÓMICOS
Gastronomicamente y debido a su delicadeza cabe destacar su utilización en frío como ingrediente fundamental para cualquier tipo de elaboración en la que se necesite un aporte de frescura y un marcado carácter que sólo un AOVE de la variedad picual puede aportar.
También con aportes muy leves de temperatura, para que no pierda su carga fenólica, imprime mucha personalidad en emulsiones y terminaciones de platos de diversa índole.
Perfecto para el aderezo de ensaladas verdes y de tomate, terminación de cremas vegetales así como la elaboración de mayonesas y vinagretas compuestas utilizadas para el aderezo de carpaccios de carne y marinadas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
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