NOTAS DE CATA
De un color verde suave, debido a la recolección del fruto en estado de envero y la meticulosa molienda a baja temperatura, obtenemos un AOVE con un frutado verde medio.
Nuestro virgen extra de media maduración de la zona de montaña, es un aceite agradable en nariz y con una agradable personalidad de boca.
La presencia de amargos acentuados y un elegante picante final caracteriza un AOVE que debido a la situación climatológica de este año, donde las lluvias han estado poco presentes, han hecho que la tónica general en la molturación temprana, de cómo fruto, estas características en líneas generales en toda la región.
En nariz, prevalecen las notas a tomate y hierva, apareciendo en segundo plano olores a fruta madura, cereal, almendras verdes y plátano.
USOS GASTRONÓMICOS
Gastronomicamente y debido a su delicadeza cabe destacar su utilización en frío como ingrediente fundamental para cualquier tipo de elaboración en la que se necesite un aporte de frescura y un marcado carácter que sólo un AOVE de la variedad picual puede aportar.
También con aportes muy leves de temperatura, para que no pierda su carga fenólica, imprime mucha personalidad en emulsiones y terminaciones de platos de diversa índole.
Perfecto para el aderezo de ensaladas de hoja, terminación de cremas vegetales así como la elaboración de mayonesas y marinadas, así como también en usos de cocina dulce como elaboración de helados y masas batidas o fermentadas.
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